漫滩路之烤鱼情

笑眯眯

  夏天的晚上，坐在漫滩路边，喝着夜啤酒，吃着巫溪烤鱼，脚伸到大宁河里，最是美哉。

       烤鱼， 是巫溪美食艺苑的一朵奇葩！ 巫溪，更是烤鱼的发源地，只是后来传到万县，并被其发扬，所以成了万州烤鱼。它由大宁河流域勤劳智慧的船工在劳动过程中创 造出来，经上千年的传承和演变，最终形成一种独立流派的美食文化！上古时代，宁厂古镇 处在巴山山脉的崇山峻岭之中的峡谷地带，对外交通已有靠大宁河船运通行，这里的白盐、 药材、山货都的从水路运往下江的吴蜀之地。于是大宁河上百舸争流、千帆难尽！从宁厂古 镇出庙峡入长江行船要走好几天。 一路上只能在船上生火做饭。 当船过险滩之后船工弯捎歇 气，船抛锚靠岸，拿出随带的渔网捕捞河里的鲜鱼，用刀从背部剖开洗净后从船上的盐包中 抓一撮白盐抹在鱼身上稍微腌制后在河坝里找一些涨水冲来后被晒干了的树枝柴草燃起一 堆篝火， 用竹棍穿起腌制好的鱼肉在烈火上烤熟然后就着船上瓦罐里倒出来的那一碗烈酒酣 畅淋漓的大快朵颐。当酒足鱼饱之后船工们喊着号子再次驾船起航，行万里、过千滩一帆风 顺！

       一位随船出峡卖盐的老板尝到船工烤鱼的美味以后回到家中食不甘味，吃着家中的美 味珍馐如同嚼蜡， 时过几月有余仍回味在河滩上那烤鱼的鲜香。 于是命家厨随船出行一定要 学会烹制烤鱼之法。 半月后家厨学成回府带回河中鲜鱼数条， 为了将鱼烤制成形成菜体面还 专门请铁匠打制了一个鱼形铁夹， 将鱼剖开洗净再纳盆加盐和天然香料腌制后用铁夹把鱼夹 平整拿到熬盐的灶洞口打开火门烤制。 为了除去鱼的腥味和增加鱼的鲜味， 家厨还别出心裁 的在家中老泡菜坛中捞出泡姜、泡辣椒切碎后用热油炸香浇盖在烤鱼之上。老板食之，大声 叫好！“此乃人间美味，口福之幸也！”

       次年，这盐老板因偷盐税被官衙收监，锒铛入狱之后仍不忘“烤鱼”之美味，便花了 些银两让衙役传话家中要家厨做好“烤鱼”差人送来。“烤鱼”刚送到，恰逢大人查牢，刚 入地牢梯口便闻一股奇香。立刻寻味而至，见盐老板席地而坐左手把酒盏，右手使双枪吧唧 着嘴还哼着小曲儿一派自得亦然。大人不得其解，大怒。立刻升堂将人犯押上公堂重打三十 大板。怒斥：“堂下人犯，将尔关入大牢为何还如此快哉，还不快快如实招来！”堂下回话 “回禀大人，家有拙厨善烹烤鱼，此来天下第一美味。如今我被囚于地牢断难活着出去，我 独享了天下第一美味，虽死足矣！”大人一听此言顿生好奇命衙役入牢中取来先前残食，闻 之，果然奇味！遂发话给盐老板“尔命家厨将此物烹制呈于我大堂之上，本大人亲口鉴尝如 能证实确属天下第一奇味，本官可放尔出狱”。半响，家厨将烤鱼呈于大堂之上。大人品尝 之拍手称快， 大声赞道“宁河烤鱼——果然天下第一”即命众衙役快快松绑将盐老板放回家 去。 盐老板感激涕泣跪谢大人， 跪谢家厨。 盐老板起身欲带家厨出大堂， 突听一声猛喝： “慢 走！”盐老板一个冷颤，以为大人反悔，只听大人又喊道“来人呐！笔墨伺候”立刻，文房 四宝奉上，“今日我有幸尝得天下第一奇味很是高兴，为嘉奖厨师，本大人送你一幅对联” 蘸墨挥毫， 一蹴而就一幅绝佳的对联出手。 上联是“得味一尝三拍手”下联是“闻香十步九 回头”。
       巫溪烤鱼和我们在重庆吃的烤鱼有点不同，鱼选用的大多数是鲤鱼，鱼身并没有想象中的大，却超乎想象地辣。夹起鱼肉，缓缓沥去辣油，露出了银光闪闪的鱼皮来，而这薄薄的鱼皮却意外香脆。另外巫溪烤鱼的肉质非常紧实，同时还秉承了烤鱼少骨的优点。烤鱼吃完以后，可以叫老板继续烤鱼骨，鱼骨酥脆味道更加不一般。

zil67iet

我比较健忘，于是老婆常叮嘱我，说下雨天外出办事千万别拉了雨伞，所以家里现在
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