绝招，炖牛肉诀窍

水珠儿 · 发表于 2013-3-18 21:49:19

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炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止

肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

郑伟 · 发表于 2013-3-30 12:54:55

还好不错

中国链接 · 发表于 2013-6-4 00:02:21

学习了

香飘飘 · 发表于 2013-6-6 08:00:53

好实用哟

《1314晓山 · 发表于 2013-6-7 20:02:50

{:soso_e179:}好方法谢谢！！！

郑伟 · 发表于 2013-6-7 20:29:20

好方法值得借鉴

admin · 发表于 2013-11-23 12:25:26

这个方法不错哟